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柿干制作方法?

柿干制作方法?

1.采果:以柿果充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色。

2.旋皮:采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼,并去皮,去皮是用旋刀。

3.切片:将旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。

4.晾晒:把柿片放在漏筛或竹编的晒具上,以单摆放为宜,放在通风干燥处,保持上面见光,下面通风透气。若遇雨天要盖塑料薄膜,还要保证通风透气让其自然干燥。

5.上霜:先在缸(或其它容器)底铺放一层柿皮,然后在上面按柿干两两相对的办法摆放一层柿干,再放一层柿皮,又摆放一层柿干,直至缸满为止,再放一层柿皮,然后封严缸口,置于阴凉处即可自然上霜。注意不要让柿干见光,以免影响上霜。上了霜的柿干,甘甜酥脆,耐运耐贮。

 

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